Chai masala

Cómo hacer un buen chai que se parezca al indio, he aquí la cuestión. Rememorar ese gusto, conseguir los ingredientes, y con un poquito de paciencia, elaborarlo, no debería ser muy difícil. Como un momento de meditación, apreciando y recordando momentos felices en este país increíble.

Cuando tengo tiempo y mi "momento" indio, prepara un pequeño cazo a hervir de leche, con una poca agua, té negro, azúcar, cardamomo, un par o tres de vainas, gengibre fresco, canela, pimienta negra (poquito), y nuez moscada. A veces, un poco de vaina de vainilla, aunque esta última no suele ser parte de la receta original. El té se lleva a ebullición por franjas de unos dos, tres minutos, y se deja reposar. Después se cuela, se deja enfriar al gusto y a disfrutarlo.

También consigo el máximo de sabor, y un toque aromático con hinojo, clavo y anís estrellado. No me olvido del turmérico o cúrcuma, ingrediente esencial del chai masala, y del ayurveda.

Sobre la pimienta negra, quizás te sorprenda, pero suele ponerse en India, y le aporta ese toque y contraste tan interesante con el dulce, y tan típico asiático. Cuando vivía en Benarés, muchos clientes y conocidos, en la tienda, nos pedían té solo negro, sin embargo este es la esencia de un buen chai, cocido un buen rato en leche y especias. ¿Cómo te gusta a ti tu chai? ¿Conoces otras mezclas de especias en tu país, o usas parte de estos ingredientes?

Aquí tenéis el blog que escribí hace años, cuando vivía en Benarés, sobre perfumes, especias, aceites... https://mothergangessilks.blogspot.com/2006/07/especias-perfumes-y-aceites-de-masaje.html

www.motherganges.com

Bhang lassi

El bhang es una hierba diferente a la marihuana, soluble en grasa, que se ingiere en forma de lassi o batido de leche, o en bolas dulces, o en galletas. El bhang lassi se vende en tiendas autorizadas por el gobierno, y lleva una mezcla dulce con frutos secos molidos en mortero. Aquí en Benarés se vende en pleno centro, por el cruce de Godowlia. Se suele vender en lugares sagrados de Shiva como Jaisalmer en Rajasthan, o Benarés, o Puri, en el estado de Orissa. Por cierto que hay mucha tradición en este pequeño pueblo, y hasta se puede ver a los conductores de rickshaws colocados todo el día. Se suele tomar en ocasiones especiales, fiestas religiosas, se hace en casa también, más o menos fuerte. El colocón dura más horas que el de la marihuana, así que si no estáis acostumbrados mejor probar uno light. Yo ya no tomo después de una mala experiencia en Puri... me tomé un té unas horas antes de tomarme luego un bhang lassi y la mezcla en mi estómago fue colosal. Así que recomiendo que no lo mezcléis con excitantes tipo Coca-cola, café o té. ¡Qué bueno es el chai o té con leche en Benarés!